我院王桂桢老师主持的科研项目获得2017年南阳市科技进步一等奖
发布时间:2017-5-2 15:17:40  浏览次数:890

    近日,经市科学技术进步奖评审委员会评审、市科学技术奖励委员会审定和市政府常务会议审议,我院王桂桢副教授主持的科研项目《凝固型风味发酵乳的研制与生产》获得南阳市科技进步一等奖。

    在王桂桢副教授的主持下,《凝固型风味发酵乳的研制与生产》项目组通过长期的实践探索和大量的试验研究,在传统凝固型发酵乳的基础上改变产品配方,使用85%的牛乳,本着尽量少使用添加剂的目的,把稳定剂由6种减少到3种;改变生产工艺,采取二次均质法,使用优化培养的产粘度高的继代式乳酸菌种,生产物美价廉的含乳85%的凝固型风味发酵乳,大幅度提高了产品的合格率,次品率不超过1.5%,突破了用80%—85%的牛乳只能生产搅拌型发酵乳的限制,完全解决了用85%的牛乳生产凝固型风味发酵乳配方和生产工艺上的技术困难,产品同传统凝固型发酵乳相比,口感和状态都优于传统凝固型发酵乳,且每份产品净增利润0.11元左右。