近日，经市科学技术进步奖评审委员会评审、市科学技术奖励委员会审定和市政府常务会议审议，我院王桂桢副教授主持的科研项目《凝固型风味发酵乳的研制与生产》获得南阳市科技进步一等奖。

    在王桂桢副教授的主持下，《凝固型风味发酵乳的研制与生产》项目组通过长期的实践探索和大量的试验研究，在传统凝固型发酵乳的基础上改变产品配方，使用85%的牛乳，本着尽量少使用添加剂的目的，把稳定剂由6种减少到3种；改变生产工艺，采取二次均质法，使用优化培养的产粘度高的继代式乳酸菌种，生产物美价廉的含乳85%的凝固型风味发酵乳，大幅度提高了产品的合格率，次品率不超过1.5%，突破了用80%—85%的牛乳只能生产搅拌型发酵乳的限制，完全解决了用85%的牛乳生产凝固型风味发酵乳配方和生产工艺上的技术困难，产品同传统凝固型发酵乳相比，口感和状态都优于传统凝固型发酵乳，且每份产品净增利润0.11元左右。